Cake marbré

Pour un moule à cake de 22 à 24 cm de longueur et 8 cm de large (Si tu veux un cake aussi haut que sur la photo ce sont les proportions à respecter. Si ton moule est plus grand, pense à multiplier les doses sinon le marbré sera un peu raplaplat ;) )

Appareil à cake :

• 80 gr de beurre frais coupé en cubes

• 80 gr de beurre noisette

• 240 gr de sucre

• 3 gr de fleur de sel

• 1 gousse de vanille

• 114 gr d’œufs (environ 2 œufs)

• 234 gr de crème liquide 30%

• 252 gr de farine T55

• 6 gr de levure chimique

• 22 gr de cacao en poudre non sucré

Préchauffez le four à 170°C.

Faites chauffer 80 g de beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à obtention d'une couleur et d'une odeur noisette.

Dans la cuve d’un mixer ou blender mélangez le beurre, le sucre, le sel, le beurre noisette et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène (Si vous n'avez pas de robot mixeur vous pouvez tout aussi bien mélanger au mixeur plongeant ou même au fouet, les robots permettent juste de gagner du temps et d'avoir un mélange bien homogène !).

Petite parenthèse : j'ai bien eu 20 fois la question "Pourquoi du beurre fondu ET du beurre en morceaux??" ahah :D ! Déjà le beurre fondu doit être noisette c'est à dire qu'il doit aller jusqu'à une jolie couleur jaune assez foncée (l'odeur qui se dégage est caractéristique car similaire à la noisette !), ce beurre apportera du goût à votre prépration, de la densité et du fondant (c'est en général le beurre qu'on utilise pour les textures des financiers !!). Le beurre en morceaux quant à lui permet d'amalgamer l'appareil que vous êtres en train de réaliser (et oui, quand tu fais une pâte sucrée, sablée ou feuilletée, tu fais pas fondre le beurre !) et donnera une croûte un peu plus croustillante.

Parenthèse fermée ! Ajoutez les œufs, la crème liquide dans le bol du blender et mixez à nouveau. Versez la farine, la levure et mixez à nouveau. Divisez en deux l'appareil contenu dans le blender en versant environ 550 g de pâte dans un saladier.

Ajoutez le cacao en poudre dans l'autre moitié restant dans le blender et mixer. Versez les 2 appareils dans 2 poches différentes (si vous n'avez pas de poches tant pis faites à la cuillère en alternant les couches) et pochez des traits réguliers en alternant appareil nature et appareil cacao dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé (ce gâteau colle particulièrement même sur les moules en inox beurrés et farinés, je vous conseille donc de chemiser pour ne pas se retrouver avec un gâteau indémoulable).

Attention!! On ne remplit pas à ras bord le moule mais au 3/4 max, le gâteau gonfle donc alerte à la cata s'il déborde.

Et pas besoin non plus de faire les marbures au couteau en mélangeant les appareils, ça c'est de la triche, laissez faire la nature et vous verrez que ça sera beau ;)

Faites cuire 20 min à 170°C puis sortez votre cake du four puis taillez le centre de la surface à l'aide d'un couteau, cela aidera votre cake à gonfler bien régulièrement sur le dessus. Replacez au four pour 40 min (testez régulièrement la cuisson en enfoncant la pointe d'un couteau dans la bosse du cake).