Mes Recettes

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Petits gâteaux Abricot & Huile d'Olive

Composition : Insert abricot et miel de lavande, mousse à l'huile d'olive, sablé breton, ganache montée menthe (pochée)

Praliné et Citron noir d'Iran

Composition : Pâte sucrée reconstituée, Crémeux praliné noisette, Ganache montée citron noir, Agar citron

Tartes aux fraises

Composition : Pâte sucrée, Crème d'amandes à la fraise, Compotée de fraises, Fraises fraîches et Ganache montée Vanille

Les cookies sans sucre

Une recette zéro complexe sans sucre, sans oeufs et sans beurre pour éviter de faire craquer la balance

Eclairs Noix de Coco & Passion

Composition: Pâte à choux, Ganache montée noix de coco, Crème pâtissière fruit de la passion

Pavlova à l'orange sanguine

Composition : Meringue française, Crémeux orange sanguine, Ganache montée à la fleur d'oranger, Gelée d'orange sanguine

Tartes Poires, Pécan & Vanille

Composition : Pâte sucrée, Crème de Pécan, Praliné Pécan, Poires fraîches

Les sapins de Noël

Composition : Ganache montée vanille, Crémeux miel de montagne, Biscuit madeleine miel, Croustillant pignons de pin

Entremets Coeur Coulant Noisette

Composition: Mousse praliné noisette, Coeur coulant praliné et caramel, dacquoise noisette

L'Entremets Horloge

Composition: Mousse Chocolat, Insert Passion, Biscuit Noisette

Le Flan Praliné

Composition: Pâte sucrée, Appareil à flan praliné noisette

Les Cookies Noisette Choco

Composition: Pâte à cookie, Pépites de Chocolat, Noisettes

Flan Praliné Pécan

Composition: Pâte sucrée, Appareil à flan praliné pécan

Petites tartes tout choco

Composition : Pâte sucrée cacao, Crème d'amandes chocolat, Praliné grué de cacao, Crémeux chocolat, Ganache montée chocolat lait

Le Kouigna Cam

Composition : Pâte à Kouign Amann, Caramel onctueux

Cake marbré

Composition : Appareil à cake bi-goût vanille et chocolat, glaçage chocolat

Tartelettes Pécan, Poire & Vanille

Composition : Pâte sucrée, Crème de Pécan, Praliné Pécan, Compotée de Poire, Ganache montée Vanille

Paris-Brest

Composition : Pâte à chou, ganache montée praliné, noisettes, praliné pur

Galette des Rois à la Brioche Feuilletée

Composition : Pâte feuilletée briochée, Frangipane noisette, Gianduja

L'entremets Poire Pécan pour Philippe

Composition : Ganache montée Dulcey, Insert poire et praliné pécan, Biscuit moelleux pécan

Baba Yuzu, Earl Grey & Bergamotte

Composition: Baba imbibé au sirop Earl Grey, Mousse Yuzu, Chantilly Vanille

Entremets Noix du Brésil

Composition: Noix Brésil

Autour du citron

Composition : Ganache montée cumbava, insert fraise & citron noir d'iran, Biscuit sablé reconstitué au citron vert

Cookies Sarrasin & Caramel Beurre Salé

Composition : Pâte à cookies sarrasin, Graines de sarrasin torréfiées, Caramel beurre salé

Tartes à la mangue

Composition : Pâte sucrée, Crème d'amandes, Compotée de mangues, mangues fraîches et Ganache montée citron

Le soufflé au chocolat (Live avec Iris Mittenaere)

Composition : Appareil à soufflé chocolat

Fluffy pancakes

Composition : Pâte à pancakes

Cookies Cœur Coulant Noisette

Composition : Pâte à cookies chocolat lait et noisette, Cœur coulant praliné noisette, Décors chocolat noisette

Cubes Dulcey, Mangue, Passion & Pécan

Composition : Ganache montée dulcey & pécan, Insert mangue & fruit de la passion, Biscuit joconde, Croustillant pécan

La Galette des Rois Noisette & Fleur de Sel

Composition : Pâte feuilletée inversée, Crème frangipane noisette et Fleur de sel

Le Bouquet de Roses

Composition: Ganache montée géranium, Gelée de litchi, Biscuit madeleine citron, Sablé citron

Le Mont Blanc

Composition: Meringue, Ganache montée vanille, Mousse marron, Insert coulant marron, Financier Chataigne

Tarte Aux Pêches

Composition: Pêches, Cream Cheese

Le Chou Carré Caramel Cacahuète

Composition: Pâte à Chou, Crème Caramel, Cacahuète

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