Après la tarte citron escalier... la fleur chocolat escalier 😂 je crois que cette vidéo vous a beaucoup plu et certains m'ont demandé la recette. 3 nuits blanches plus tard (j'déconne, ça m'a juste valut quelques copier-collers vu qu'une bonne partie de cette recette vient de la tarte tout chocolat dans mon livre #2 la pâtisserie au fil de mes envies...) voici donc la recette ! Bon... sans la déco étant donné que j'ai réalisé moi-même le rhodoïd du décor en chocolat donc inutile de vous préciser une quelconque technique 🤓. Les cercles à tartes en forme de goutte dessinés par Adriana Menoury sont trouvables chez Cerf Dellier ici !

Pour 6 tartes individuelles 

Pâte sucrée cacao : 

• 150 g de beurre

• 95 g de sucre glace

• 30 g de poudre de noisettes

• 1 g de sel

• 1 œuf

• 235 g de farine T55

• 15 g de cacao en poudre non sucré

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuil. à soupe de crème liquide 30%

Dans la cuve d’un robot muni de la feuille, mélangez le beurre pommade, le sucre, la poudre de noisettes et le sel. Ajoutez l’œuf et émulsionnez bien l’appareil, puis ajoutez la farine et le cacao en 3 fois jusqu’à obtenir une pâte homogène (ne mélangez pas trop pour ne pas rendre la pâte élastique). Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Abaissez la pâte sur environ 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez-la au moins 2 heures au congélateur afin qu’elle durcisse (dans l’idéal, faites la pâte la veille et laissez-la toute la nuit au congélateur).

Découpez des bandes de pâte un peu plus larges que la hauteur de vos cercles à tartelettes et utilisez vos cercles à tarte pour découper des pâtes en forme de gouttes qui iront dans le fond. Placez les bandes de pâtes sur le pourtour intérieur des cercles et les fonds de pâte au centre. Enlevez le surplus de pâte à l’aide d’un couteau en rasant le bord du cercle avec la lame, puis décollez au pouce les résidus de pâte sur l’Inox afin que les bords se décollent bien du cercle durant la cuisson.

Afin d’éviter que les bords retombent, je vous conseille de laisser les cercles foncés au moins 1 heure au congélateur avant de les enfourner 25 minutes à 150 °C. Sortez du four et attendez que les fonds de tarte tiédissent avant d'ôter les cercles et de badigeonner du mélange de jaune et de crème à l'aide d'une pinceau sur le pourtour et l'intérieur de la tarte. Replacez 15 min au four à 150°C. La dorure est importante pour impérméabiliser les tartes avant d'y ajouter le caramel.